Le Virtù del Vignaiolo Biodinamico je víno, které vypráví příběh o hlubokém respektu k půdě, révě, přírodě a času. Vinař zde není pouze člověkem, který pěstuje révu a vyrábí víno. Je také pečovatelem o celý ekosystém vinice – o půdu, rostliny, zvířata i přirozené rytmy krajiny.

Biodynamický přístup vychází z přesvědčení, že vinice je živý organismus. Zdravá a úrodná půda je základem všeho. Vinař proto pracuje s vyzrálým hnojem, kompostem a rostlinnými přípravky, podporuje biodiverzitu a vrací organickou hmotu zpět do půdy. V zimě se používá ozelenění, které chrání půdu před erozí a vytváří podmínky pro život včel a dalších organismů.

Vinařství se snaží zachovat také vzácné dědictví vinic – například semena, staré plody a původní, neklonální révy. Při práci se respektují přírodní rytmy a vhodné fáze Měsíce. Smyslem není přírodu přemáhat, ale naslouchat jí a pomáhat jí udržet rovnováhu.

Výsledkem má být víno s autentickým charakterem místa. Ve sklepě se zasahuje co nejméně: kvašení probíhá spontánně, využívají se přirozené kvasinky a víno se vyrábí bez zbytečných chemických přísad. Každá láhev tak může být jedinečným vyjádřením vinice, ročníku a práce vinaře.

V půdě se využívá vyzrálý hnůj a kompost; kompostované zbytky z vinice – výhony, stonky, semena a slupky – se vracejí zpět do půdního systému. Na podzim se aplikují rostlinné esence a v zimě se používá ozelenění, které omezuje erozi a podporuje život včel. Součástí hospodaření je také chov zvířat, která přispívají k produkci organického materiálu potřebného pro úrodnost půdy.

Míza révy není zatěžována systémovými pesticidy; používají se pouze krycí přípravky, zejména měď a síra, které rostlina nevstřebává. 

Práce na vinici je spojována s přírodními a kosmickými rytmy. Řez se provádí během ubývajícího Měsíce, kdy má být tok mízy nižší; jenž je spojován s lepší ochranou řezných ran před hnilobou a parazity. Tento aspekt je třeba chápat jako součást biodynamické filozofie vinařství.

Biodynamická certifikace Demeter

Demeter je další stupeň ověření, který jde nad rámec ekologického (BIO) zemědělství. Demeter má potvrzovat a certifikovat biodynamickou produkci podle stanovených pravidel. Značka je spojována s řeckou bohyní plodnosti a země Deméter a podle textu byla koncipována v roce 1927 skupinou biodynamických zemědělců, kteří chtěli chránit své produkty.

Demeter je popsána jako nezávislá organizace, která kontroluje a certifikuje produkci, zpracování i marketing biodynamických výrobků a ověřuje soulad s požadovanými standardy. Pro zákazníka tak označení Demeter představuje garanci původu, autenticity a respektu k přírodě.

Sedm hodnot vinaře

Energia – Energie

Energie vinaře prochází celou cestou od půdy až po sklizeň. Každá láhev je výsledkem práce, oddanosti a péče, která začíná ve vinici a vrcholí ve sklepě.

Pazienza – Trpělivost

Vinař se řídí rytmem půdy a přírody. Nespěchá a přijímá, že každá věc má svůj čas. Trpělivost je pro něj projevem respektu k životu a jeho přirozeným cyklům.

Rispetto – Respekt

Respekt je základem vinařova života. Každý hrozen je darem země, o který je třeba pečovat s vděčností, pokorou a odpovědností.

Equilibrio – Rovnováha

Vinařství stojí na hlubokém spojení s půdou a přírodou. Rovnováha vzniká harmonickým propojením půdy, révy, vody, slunce, času a trpělivosti.

Umiltà – Pokora

Život vinaře je příkladem skromnosti a pokory. Připomíná, že jednoduchost, vděčnost a úcta k půdě jsou základními hodnotami dlouhodobě udržitelné práce.

Generosità – Velkorysost

Velkorysost je hodnotou předávanou z generace na generaci. Je zakořeněná v rodině a projevuje se pohostinností, sdílením vína a láskou k tradici.

Saggezza – Moudrost

Moudrost je jako píseň, která šeptá tajemství příběhů a tradic. Každá generace přidává vlastní zkušenost a vytváří harmonii znalostí předávaných dál.